Тушеный орех из телятины

1 литров итров терпкого красного вина
1 литров итров авровый лист
одна штука гвоздики
1 маленький кусочек палочки корицы
1 очищенная и разделенная на 4 части луковица
1 кусок телятины (около 1 1/2 килограмм)
сладкий красный стручковый перец.
соль, перец
50 грамм сала
2-3 cт. л. муки
3 cт. л. холодной воды
3-4 cт. л. сливок

Гарнир: овощи с салатным цикорием, картофель с пряными травами, овощной салат. Для маринада красное вино варим с лавровым листом, гвоздикой, корицей, луком, быстро вскипятим, поставим остывать. Кусок телятины обмоем, промокнуть, обсушим, втереть сладкий красный перец. Маринад из красного вина зальем на мясо, поставим на 2 дня в закрытой посуде в прохладное место, мясо вынем, обсушим, натрем солью и перцем. Маринад протрем через сито. Сало нарезаем кубиками, растопим, телятину хорошенько обжарим в свином жире со всех сторон, лук и приправы из маринада добавим в мясо, дадим подрумянимся; 250 миллилитров от маринада из красного вина добавим туда же, кастрюлю для жаркого поставим в предварительно разогретую духовку. Мясо время от времени переворачивать, по мере испарения жидкости добавляем маринад. запечем при 200-225 градусах около 1/2 часа. Готовое мясо нарезаем ломтиками, положим на подогретое блюдо, поставим в тепло. Соус, в котором жарилось мясо, вскипятим с водой или маринадом, протрем сквозь сито, поставим на огонь. Муку смешаем с холодной водой, заправляем эти. Соус, добавим соль и перец, подмешать туда же сливки.